Annonse
Nofima
En liten dose tare kan gi sunnere brød
Nofima-forskning viser at tare i passende doser kan gi sunnere brød. Den øker innholdet av jod som er viktig for skjoldbruskkjertelen hos voksne og for hjernens utvikling blant barn og unge. Brødet kan få en svak grønnfarge og en mild lukt av sjø.
Annonse
Studien, utført av forskere i matforskningsinstituttet, viser at det er mulig å tilsette 1 til 2 prosent tare i brødet uten at det påvirker brødets sensoriske egenskaper negativt.
Da forskerne brukte tare som ikke var blansjert (lett kokt), ble det nesten ingen merkbar forskjell i farge eller lukt sammenlignet med vanlig brød. Lett kokt tare ga en svak grønnaktig farge og en mild sjølukt, men påvirket ikke teksturen, skriver Nofima i en pressemelding.
Annonse
Viktig med passe mengde jod
Mange får for lite jod i kostholdet, men for mye kan være skadelig. Tare er rik på jod, og ved å tilsette riktig mengde i brød, kan man bidra til at folk får akkurat passe mengde av dette viktige stoffet.
Forskerne understreker at det er viktig at den anbefalte dagsmengde av jod ikke overskrides. Det er derfor er nødvendig å kontrollere mengden tare som tilsettes i brødet, understreker forskningsinstituttet.
Andre kilder til jod er hvitfisk som torsk og hyse, melk, yoghurt og brunost.
Annonse
Ser på nye behandlingsmåter av tare
Nofima-forskere har også jobbet med behandlingsmåter av tare for å redusere jodinnholdet slik at vi kan bruke mer tare i mat, blant annet som smaksforsterkere.
Forskningen ble finansiert gjennom Norwegian Seaweed Biorefinery Platform-prosjektet, som har fått støtte fra Norges forskningsråd, poengterer Nofima.
